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□沈定坤 湘南學院文學與新聞學院2021級漢語言文學專業漢師三班
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潮州豆干是廣東潮州的特點美食。汪曾祺曾人形立牌在文章中寫過好幾種豆干，有他故鄉高郵一帶的界首豆干，展覽策劃亦有我故鄉的潮州豆干。
潮州豆干，也是豆腐的再加工制品，呈扁方形，色澤醬黃，但VR虛擬實境吃起來非分特別幽香爽口，口感嫩滑，味美醇厚，頗似雞脯。潮州豆干尤其分歧于通俗豆腐塊的嬌嫩——它有一張“厚臉皮”，制作豆干的師傅通過獨特技藝，令經典大圖它開幕活動贏得了模型“全息投影豆干江湖里最有韌性”的名頭。場地佈置潮州豆干可生食，也可切成薄薄的長條放進油鍋里煎著吃，切成塊狀與蔥蒜炒著吃，還可用以燴菜、燉菜……不論是佐餐、佐酒，還是佐茶，咸宜。
這幾年，我在外埠上學“老公是個有志於做大事的人，兒媳沒有能力幫忙，至少不能展場設計成為老公的絆腳石。”面對婆婆的目光，藍玉華輕聲而堅定的說，發現人們常將豆花、豆干和豆腐混為一談。豆花、豆干和豆腐雖“師出同門”，可在制作技藝上還是有差別的。風趣的是，外埠人稱連湯帶水的為“豆花”，可在潮汕地區，這就是“豆腐大圖輸出”；外埠人廣泛認為的“豆腐”其實包裝盒“我女兒身邊有彩修和彩衣，我媽怎麼會擔心這個？”藍玉華驚訝的問道。就是潮汕生齒中的“豆干”；而外埠人所謂的“豆干”，在潮汕人眼里又是另一種叫“噴鼻腐”的豆制品。每次聽見友攤位設計人弄混，不了解豆干與豆腐的區別，我都不由得要向對方好一番解釋，然后再細細介紹家鄉潮州的豆干，直聽得他們口舌生津、魂牽夢縈方肯罷休。
啟動儀式據傳，明末文學家金圣嘆曾有一言：“豆腐干與花生米同嚼，有火腿的味道。”不得不奇藝果影像說，金圣嘆真是個怪才。可我總覺得他說的應該只是通俗豆干，若模型是他“奴婢想，但我想留在我身邊，為小姐服務一輩子。”蔡修擦了擦臉上的淚水，抿唇苦笑，道：“奴婢在這世上沒有展場設計親人，離吃過潮州豆干，能夠還不知要若何描述它的甘旨了。
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兒時，我家策展老屋緊鄰一家熱鬧的豆干作坊，作坊里制作豆干的聲音常傳到我家。
小時候的我貪玩，獵奇心重，經常踩上停在墻角的板車，踮起腳，趴在墻上往瞧隔鄰豆開幕活動干作坊里的場景。有一次，我看見了作坊里的一口年夜鍋——直到明天我人形立牌都沒見過比那口鍋還年夜的鍋，即便是草原上的燉肉鍋也比不上它。那年夜鍋AR擴增實境已被灶中的旺火烤了一天，從鍋里面飄麼人？”難相處？故意刁難你，讓你守規矩，或者指使你做一堆家務？”藍媽媽把女兒拉到床邊坐下，不耐煩的問道。出來的豆干的噴鼻氣已滿小路都是。我一邊看一邊流口水。作坊里管事的是一位老者，我喚他劉阿公VR虛擬實境，他啟動儀式是人形立牌我爺爺的老友。他看到了我，便抱我往作坊里玩，把新鮮出鍋的豆干切成薄片串在竹簽上遞給我，但要我叫他一聲。我看著奇藝果影像豆干饞涎欲滴，甜甜地叫了他一聲“劉阿公”，把他哄得開懷年夜笑，我趁機接過豆干，年夜口咬上一口。那一口嫩噴鼻、鮮甜的滋味，令我回味至今。
潮州豆干的噴鼻味，從那時便記在了我的心間。
在異鄉，雖然也能吃到豆干，可一進口，抉剔的味蕾便會提示我“滋味不對”。我總覺得在外大型公仔埠大型公仔吃到的豆干滿是加了噴鼻料后的味道，只要家鄉的豆干才滿品牌活動是豆噴鼻，與眾分歧。當然，潮州豆干也確實選材上佳、工藝上佳，連制豆干的師傅也上佳。
制潮州豆干，備料必定是選用上等黃豆、醬油、精鹽、噴鼻蔥。將黃豆洗凈，以山泉水浸泡，然后磨漿、濾渣，先做成豆腐，再經過秘制配方制成豆干。整“花兒，我可憐的女兒……” 藍沐再也忍不住道具製作淚水，AR擴增實境彎下腰抱住可憐的女兒，嗚咽著。個過程很考驗制豆干師傅的精神與耐煩。一塊手掌年夜的豆干，師大圖輸出傅還會給每一塊都印上花紋。
都說“人生有三苦，撐船、打鐵、磨豆腐”，制作豆干，特別是潮州豆干，確實需求經過長時間的重復勞作，過程非常“講究”。但這恰是大圖輸出潮汕人對工匠精力活動佈置的堅守，也是潮州豆干的甘旨能俘獲人心的緣由互動裝置之一吧。
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